Muffins mit weißer Schokolade und Himbeeren

 

Mini Muffin mit Puderzucker und Himbeeren auf hölzernem Untergrund

Manchmal braucht ein Rezept gar nicht so viele Zutaten um wirklich gut zu sein. Genauso war es hier. Die Muffins sind super schnell zubereitet und super schnell im Mund 😀 aber mehr dazu später… .

Zuerst hatte ich mich in dieses wunderschöne Foto verliebt. Ich war auf Arbeit und wollte sofort nach Hause rennen um die Köstlichkeit zuzubereiten. Muffins mit weißer Schokolade und Himbeeren… klingt das nicht herrlich?!! Für mich eine perfekte Nachspeise für den Sommer. Und es war auch ein ganz schön heißer Sonntag, als ich sie dann machte. Meine Freundin Tanya kam mich besuchen. So konnte sie mir dann gleich über die Schulter schauen als ich mich verrenkte und versuchte aus den verschiedensten Positionen möglichst schöne Bilder zu schießen. Am Ende war es dann so, das wir zwischen jedem Foto was geschossen wurde, auch gleich einen kleinen Muffin gegessen haben, so köstlich und fluffig waren sie. Ein schlechtes Gewissen hatten wir aber nicht 😀 .

Für alle, die nicht so gerne Himbeeren essen, einfach durch Heidelbeeren, Erdbeeren usw. ersetzen.

Gerne könnt ihr mir jetzt auch auf Instagram folgen. Seit ein paar Wochen poste ich dort viele schöne Bilder, die im Blog nicht zu sehen sind 😉 .

Viele Mini Muffins mit Puderzucker und Himbeeren auf hölzernem Untergrund

 

Zutaten (ergibt 22 Mini-Muffins)

Die doppelte Menge ergibt ein 12 er Muffinblech.

 40 g geschmolzene Butter

50 g Zucker

1 Ei

1 gehäufte Teelöffel Backpulver

100 g Mehl

50 g weiße Schokolade

100 g Himbeeren 

100 g Saure Sahne

Mini Muffins mit Puderzucker und Himbeeren auf hölzernem Untergrund

 

Zubereitung

1. Die Butter zum Schmelzen bringen und abkühlen lassen. Währenddessen das Muffinblech einfetten und die Schokolade fein hacken.

2. Mehl mit Backpulver vermengen und beiseitestellen. Eier, Zucker, Butter und saure Sahne mischen. Nach und nach die Mehlmischung zugeben. Als Letztes noch die weiße Schokolade unterrühren.

3. Backofen auf 160 °C vorheizen. Den Teig in die Mulden verteilen (leider hat es nicht für 24 Mini Muffins gereicht.. 🙁 ) und etwa 20-25 Minuten lang backen.

4. Muffins abkühlen lassen. Vor dem Verzehr noch mit etwas Puderzucker bestreuen und mit einer Himbeere verzieren.

Leider halten die Himbeeren nicht so gut, deswegen mein Tipp: Einfach etwas weiße Schokolade schmelzen und auf den Muffins verteilen und dann mit einer Himbeere dekorieren. So halten sie besser und man hat mehr weiße Schokolade zum Genießen 🙂 .

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Gefrorene Himbeeren mit Schokolade – eine fruchtige Erfrischung für heiße Tage

 

Gefrorene Himbeeren mit Schokolade in einer Mini Muffinform

Kleine Abkühlung gefällig?!! Es ist heiß!!!!!!!!!!! 🙂 Endlich haben wir Sommer. Lange habe ich darauf gewartet, dass sich die Sonnenstrahlen auch mal dauerhaft zeigen. Dieses Wetter lädt ein, Eis zu essen. Aber es gibt auch kleine Snacks, die für eine schnelle Abkühlung sorgen. Gefrorene Himbeeren mit Schokolade sind da genau richtig! Vitamine und Schokolade in einem. Und das Beste daran ist, ihr braucht nur zwei Zutaten: Himbeeren und Schokolade, ganz nach eurer Wahl.

Jetzt habt ihr die Chance alte Schokohasen oder Schoko- Weihnachtsmänner, die seit Wochen bei euch bunkern 😉 aufzubrauchen. Ich habe ein Werbegeschenk (airberlin Schokoherzen) geschmolzen. Als ich sie ausgepackt habe, hatte jedes Schokoherz einen „Rausch“ Aufdruck. Ah! Hätte ich das gewusst, dann wäre diese Schokolade sofort in meinem Mund gelandet!! Rausch-Schokolade ist meiner Meinung nach eine der besten. Falls ihr sie noch nicht probiert habt, würde ich es jedem empfehlen. Sie kostet ein bisschen mehr als handelsübliche Schokolade aber mhhhhhh…. diese Schokolade zergeht auf der Zunge.

Also los gehts!

Zutaten 🙂

ein Schälchen Himbeeren

etwa 50 g Schokolade

Zubereitung

Geöffnete Schokoladenverpackung
Schokolade von der Verpackung befreien 😉
Schokolade im Wasserbad
Schokolade in einen kleinen Topf geben und im Wasserbad schmelzen.
gefrorene Himbeeren
Die Schokolade gut umrühren, sie darf nicht zu fest sein. Dann könnt ihr einen Dekorierstift oder kleine Löffel zum Befüllen verwenden.
Himbeeren in einer Mini Muffinform
Immer drei Himbeeren in eine Mulde geben.
Gefrorene Himbeeren mit Schokolade in einer Mini Muffinform
Himbeeren mit Schokolade befüllen und ins Gefrierfach stellen. Nach 2-3 Stunden können sie dann gegessen werden.

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Vanillekuchen mit Himbeeren

Dieser Kuchen hat es mir so richtig angetan! Ich habe mich sofort in ihn verliebt. Einfach nur zuckersüß mit den kleinen Himbeerblüten 🙂

Es ist schon echt witzig wie man so auf tolle Koch- und Backblogs kommt. Bei Lorraine war es so, dass meine Mutter und ich ganz gemütlich, bei meinen Schwiegereltern, auf der Coach saßen und Lorraine im TV beim Kochen zuschauten. Ihre Art und ihre Gerichte fand ich ganz toll. Dann habe ich natürlich schnell mein iPad gezückt und nach ihr gesucht – und gefunden! 🙂 Auf ihrer Webseite entdeckte ich diesen zauberhaften Kuchen. So ein toller und ausgefallener Kuchen eignet sich perfekt zum Muttertag! 🙂 Leider nur, dass meine Mama eine Nussalergie hat 🙁 . Trotzdem wollte ich unbedingt diesen Kuchen backen und ihn euch vorstellen. Vielleicht ist er etwas für eure Mama?

 

Zutaten (für 2 x 20 cm Backform)

Für den Teig:
125 g brauner Rohrzucker
100 g Butter (Zimmertemperatur)
100 g Crème fraîche (fett-reduziert)
2 Eier
250 g Mehl
1 Eiweiß
2 TL Backpulver
Die Samen einer halben Vanilleschote
Zitronenschale einer Bio Zitrone

Für das Frosting:
75 g weiße Schokolade
300 g Frischkäse (fett-reduziert und Zimmertemperatur)
2 EL Puderzucker
Die Samen einer halben Vanilleschote

Für die Deko:
250 g Himbeeren
Mandeln (gehobelt)

Zubereitung

1. Die beiden Backformen mit einfetten. Wenn ihr nur eine kleine Backform habt ist das auch ok. Es dauert dann einfach länger beim Backen und ihr müsst nachher dann einfach mit einem Faden oder Messer, den Kuchen in zwei Teile schneiden (siehe meine Notizen). Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

2. Zucker, Butter und Crème fraîche in einer Schüssel verrühren. Die zwei Eier kurz schlagen und hinzufügen. Mit der Hälfte des Mehls verrühren. Die restlichen Zutaten: das Eiweiß (schaumig geschlagen), Backpulver, Vanillesamen, Zitronenschale, das restliche Mehl hinzufügen und verrühren. Jetzt den Teig in die beiden Formen verteilen oder die ganze Teigmasse in eine füllen. Etwa 20 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe kontrollieren. Wenn ihr den Teig in nur eine Form gefüllt habt, dauert das Backen etwa 40-45 Minuten.

3. Währenddessen könnt ihr das Frosting vorbereiten. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Ein wenig von dem Frischkäse in die abgekühlte Schokolade tun und das ganze mischen. Dann Frischkäse, Schokolade, Puderzucker und die Vanillesamen verrühren, abdecken und in den Kühlschrank stellen.

4. Den Kuchen herausnehmen und abkühlen lassen.

5. Die Himbeeren waschen und schon mal besonders schöne herauspicken für die Deko. Natürlich dürfen ein paar davon genascht werden ;-). Den Rest mit einer Gabel zerkleinern. Etwa ein viertel des Frostings auf einem Kuchenboden verteilen. Die Himbeerpaste darüber geben. Dann vorsichtig den zweiten Kuchenboden darüber legen. Das restliche Frosting über den ganzen Kuchen verteilen. Einzelne Himbeeren auf dem Kuchen platzieren und mit den Mandelblättchen verzieren 🙂 Und et voilà ein wunderschöner Kuchen ist fertig!

Kleine Notiz:
Ich habe den Kuchen in nur einer Form gemacht und dabei ist er sehr aufgegangen. Zuerst musste ich mit einem Faden die obere Kuchenschicht entfernen, bevor ich den Kuchen in zwei Teile geteilt habe. Das macht aber nichts, die überschüssige Kuchenschicht diente uns wunderbar als Frühstück 🙂 .

An dieser Stelle möchte ich noch mal meiner Zwillingsschwester danken!! 🙂 Ich weiß, es war spät und wir waren müüüüüüde… aber der Kuchen musste fertig werden 😀 Vielen Dank für deine Hilfe!! 😉

Himbeer Kuchen

Photos by Christian Sprung.

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